小碗菜店一年利潤能掙40萬。在一家尋常城市125㎡的小碗菜店當(dāng)中，它的月凈利潤是能夠達(dá)到3.34萬元的一個高度的，怎么得來的這個數(shù)據(jù)，大家必定很好奇，別著急，就在這家店中，它的人均消費和日均客流量分別是達(dá)到了30元和120人的一個高度，這樣一家小碗菜店一年的純利潤：月營業(yè)額10.8萬，減去必要成本2.6萬，月純利潤3.31萬，開家小碗菜店一年利潤能賺40萬左右，投資13個月即可回本。(本數(shù)據(jù)僅供參考)

開個125平米小碗菜店一年純利潤：

每天客流人數(shù)120人;客單價金額30元;

月銷售額10.8萬元;

小碗菜店利潤率55%;

月固定支出2.6萬元;

月純利潤3.34萬元;

小碗菜店一年純利潤能賺40萬左右，投資13個月即可回本。(本數(shù)據(jù)僅供參考)

為了能夠讓大家更好的了解，小編經(jīng)過調(diào)研整理一些開小碗菜店的詳細(xì)資料：

1、開個小碗菜店一年利潤能賺40萬

2、小碗菜店的運營套路，小碗菜的份量調(diào)整一下就能暴漲

3、開個小碗菜店要如何運營，這些運營技巧要知道

接下來為您詳細(xì)分析，一起來看看吧

開個小碗菜店一年利潤能賺40萬

小碗菜店的運營套路，小碗菜的份量調(diào)整一下就能暴漲

想必大家都發(fā)現(xiàn)了，叫“小碗菜”的很多都是高銷量的外賣店鋪。有讀者問：只是把菜品的份量調(diào)整一下，就能這么神奇的單量暴漲嗎?仔細(xì)分析一下，還是很有道理的。

小碗菜外賣食材的運營套路

1、 小碗菜的運營核心在：高頻&復(fù)購。

小碗菜想要活，一定不能在客單價上找，而是重點放在提高單量上。那么怎么才能變成那些月銷5K、6K的高銷量外賣店呢?

我們逆向推理一下，所有外賣的高銷量店鋪無外乎做好兩個指標(biāo)：高下單轉(zhuǎn)化率、高復(fù)購率。只有這兩個指標(biāo)做好了，單量才能維持在6千單以上。

轉(zhuǎn)化率除了次要的店鋪裝修等因素外，最重要的就是優(yōu)惠力度，以及最后用戶付款的最終客單價了。觀察一下店鋪平均單量在6K以上的月不半小碗菜品牌：

整個店鋪活動里中等滿減作為引流、全折扣菜品低定價，外加各種超低價小食，總體給人的感覺就是超級便宜!最重要的是商家要主動把客單價要控制在17~22元。因為控制了低價，就是保證了店鋪的下單轉(zhuǎn)化率，同時也為復(fù)購率做下鋪墊。

高復(fù)購率的保持一方面得益于低價，另一方面很重要的是菜品的制定。首先，允許商家推出自己的特色菜品，但菜單總體70%以上都必須是當(dāng)?shù)貢充N菜品，保證菜品受眾夠廣。其次，菜品數(shù)量(不包括套餐、酒水)不能低于50，這樣才能最大限度的提高復(fù)購次數(shù)。

2 、銷量和推廣成本成正比

其實不是所有的外賣店都適合高推廣費的，尤其是那些小眾品類，比如做鮑魚飯、烤冷面、牛雜湯這些，在配送范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶有限，競價推廣達(dá)到峰值后，你燒再多的錢，獲得再高的曝光量都難以再新增訂單。

而小碗菜不同，因為它的受眾廣，夸張點說配送范圍內(nèi)99%的用戶都是目標(biāo)用戶，畢竟沒人不吃炒菜，而且定價也低，單量沒有天花板。商家推廣預(yù)算越高，獲得的單量就越高。

一般，小碗菜的推廣成本占營業(yè)額20%以內(nèi)都算是正常的。我們一個小碗菜萬單店商家，今年夏季高峰時段推廣費要花到1500/天。曝光量可以維持在1萬5，每天單量在350單，營業(yè)額可以達(dá)到7000/天。

3、 小份菜要小而美

外賣是否能盈利，除了要有單量基礎(chǔ)以外，最重要的就是毛利了。在不能提價的前提下，成本控制就顯得特別重要。

小碗菜，顧名思義份量肯定是少的，不過為了看上去好看一點，多數(shù)商家都是選擇350ml的圓形餐盒。這種餐盒大小適中，最重要的是非常顯份量，使得小份的菜，觀感上沒那么差。

再次，選擇的菜品基本上都是毛利比較高的，少豬、牛、羊為主的葷菜，多一點雞肉、內(nèi)臟類菜品，既賣得出價格，毛利也更高。

開個小碗菜店要如何運營，這些運營技巧要知道

一、門店形象吸引人

餐廳門頭是顧客與門店接觸的第一觸點，而有吸引力的門頭也在無形之中增加消費者的記憶成本。

月不半川湘小碗菜門頭以紅色為背景，以江湖流派為畫風(fēng)，配合月不半川湘小碗菜文字凸顯品牌影響力。

其次我們對店內(nèi)部空間設(shè)計以滿足顧客消費的舒適感為主，對店面菜單品類、裝修、燈光做精心設(shè)計。

二、品類多樣性

其次小碗菜的菜系可達(dá)15種，充分滿足了顧客對口味的需求，并且小碗菜的價格十分親民，4-13元區(qū)間不等，從葷到素，消費者可以根據(jù)自己的消費能力及需求自由選擇。

不管在顧客進(jìn)店前還是進(jìn)店后，多種菜系選擇都無疑是增加了顧客的進(jìn)店率。

三、線上推廣

一個店鋪本身吸引消費者是有限的，想要吸引更多的人進(jìn)店消費，還需要借助線上的力量來推廣，將店鋪的信息有效傳播，達(dá)到宣傳效果。

我們的運營人員會通過運營手段能夠使月不半川湘小碗菜店鋪得到更多的曝光讓更多的新客看到，從而實現(xiàn)新客單量的持續(xù)增長。

我們的促銷活動會在線上美團、餓了么和新媒體官方賬號入口通過海報宣傳單等方式推廣，讓顧客感受到品牌的誠意。

比如：進(jìn)店消費即可抽獎送，多款小吃隨心送，加群還送夏日特飲等促銷方式，擴大顧客購買，取得盈利。

月不半川湘小碗菜

四、品牌實力

月不半川湘小碗菜為全國連鎖經(jīng)營模式，在市場上已經(jīng)形成一定的品牌知名度和影響力，顧客對品牌的印象和認(rèn)知會提高進(jìn)店率，也間接影響產(chǎn)品的銷量。

當(dāng)然，話說回來，菜品依然是留住顧客的硬核標(biāo)準(zhǔn)，在保證新客單量持續(xù)增長的同時也需要保證老客一如既往地用餐體驗。